蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中以坚定出189多种物质。据测定，1千克蜂蜜可产热13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。
(1)蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其他特异性物质的组成成分，在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。蜂蜜中氨基酸的含量种类较多，已知含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成成分，其营养价值与蛋白质相同。2）含维生素9种。（3）含矿物质18种。（4）含酶。（5）含酸类。